Erdäpfelknödel mit Ganslfülle und Rotkraut

Erdäpfelknödel mit Ganslfülle und Rotkraut

Da von unserem heutigen Gansl noch genug Fleisch übrig geblieben ist, gibt es morgen bei uns Erdäpfelknödel mit Ganslfülle und als Beilage Rotkraut.

Für den Erdäpfelteig wird 1 kg Erdäpfel gekocht, geschält und passiert. Passierte Erdäpfel mit 4 Dotter, 6 dag zerlassener Butter, circa 10 Esslöffel Grieß, circa 10 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen, in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Fülle belegen und Knödel formen. Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und schwach köcheln bis sie sich drehen – fertig.
Fülle: Fleischreste vom gebratenen Gansl klein schneiden. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie in etwas Ganslfett oder Butter anrösten. Fleisch mit gerösteter Zwiebel vermischen, mit fein gehackten Koriander, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage passt Rotkraut: 1 kg Rotkraut feinnudelig schneiden, salzen, mit Kümmel würzen und in einer Glas- oder Porzellanschüssel einige Zeit stehen lassen. 1 Zwiebel schälen, fein hacken und mit 3 Löffel Zucker in 8 dag Fett goldgelb anrösten. Kraut dazugeben, mit Saft einer Zitrone und 1/8 l Rotwein aufgießen. 3 säuerliche Äpfel schälen, entkernen, fein schneiden, zum Rotkraut dazugeben und beides weichdünsten. Wenn das Kraut weich ist, mit circa 2 dag Mehl stauben, mit etwas Rindsuppe und 1/16 l Orangensaft aufgießen und noch einige Zeit kochen lassen – fertig.

Erdäpfelknödel mit Ganslfülle mit Rotkraut servieren – guten Appetit!

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