Bei meinem Wildhändler habe ich schöne Rehleber ergattert, die ich morgen in gerösteter Form zubereiten werde.
80 dag Rehleber in saure Milch oder Joghurt legen, darin bis zur Verwendung liegen lassen, vor der Weiterverarbeitung abschwemmen und trockentupfen.
Leber enthäuten, in kleine Scheiben schneiden, Butter in einer Pfanne erhitzen, in Scheiben geschnittene Zwiebel hell rösten, Leber dazugeben, damit sie nicht austrocknet auf kleiner Flamme und unter öfterem Wenden acht bis zehn Minuten dünsten. Majoran, eventuell etwas Curry, Pfeffer dazugeben und einen geschälten, säuerlichen Apfel hineinreiben.
Mit etwas Suppe, Weißwein und Saft einer Orange aufgießen und kurz verkochen lassen. Mit Mehl stauben, etwas anziehen lassen, von der Kochstelle nehmen, salzen und feingehackte Petersilie darunterrühren – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel oder Erdäpfelpüree – guten Appetit!
