Ein sämiges Risotto passt zu jeder Jahreszeit und schmeckt auch nur mit Gemüse zubereitet.
Für das Gemüse-Risotto wird 40 dag Wurzelgemüse würfelig geschnitten und in etwas Butter angedünstet. 1 mittlere Zwiebel schälen und ins Gemüse hinein reiben. Alles kurz durchrösten.
60 dag Risotto-Reis dazugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; mit 1/4 l spritzigem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein eingedünstet ist, mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Risotto ständig umrühren und circa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe nachgießen. Risotto circa 10 Minuten im Wasserbad zugedeckt dünsten lassen – fertig.
Gemüse-Risotto mit gehackter Petersilie und frisch gehobelten Grana bestreuen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!