Für morgen habe ich wieder Rhabarber besorgt, der diesmal bei der Kaffeejause als Rhabarberschnitte serviert wird.
Für die Rhabarberschnitten wird 1/4 kg Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versiebt. Mehlmischung mit 15 dag Butter abbröseln. 7 dag Staubzucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote vermischen. Mehl-/Buttermischung mit Staubzucker, 1 Dotter und abgeriebener Schale 1/2 Biozitrone schnell verkneten und Teig im Kühlschrank 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle wird 12 dag Staubzucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote vermischt. 2 Dotter, Staubzucker und abgeriebene Schale 1/2 Biozitrone schaumig rühren. 1/4 kg Topfen und Schnee von 2 Eiklar vorsichtig unterheben.
1/2 kg Rhabarber schälen, in längliche Stücke teilen und mit 1/8 l Wasser, Vanillezucker und 20 dag Zucker nicht zu weich kochen. Rhabarber herausnehmen, abtropfen lassen.
Teig schnell zu einem Rechteck auswalken, auf ein bemehltes Backblech legen. Mit Topfenfülle bestreichen, mit abgetropften Rhabarber belegen und im Rohr circa 30 Minuten backen.
Das von der Teigzubereitung verbliebene Eiklar mit 5 dag Staubzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Damit auf den fast fertiggebackenen Kuchen Tupfer setzen und Kuchen im Rohr kurz überbacken – fertig – guten Appetit!