Mit dem Rezept für die Crème brûlée mit weißem Kaffee-Eis ist das von der Firma JURA zur Verfügung gestellte Kaffee-Menü nun komplett. So wie die beiden vorigen Rezepte, hat auch dieses Rezept der Drei-Haubenkoch Paul Ivic, der als Küchenchef das Wiener Restaurant TIAN leitet, kreiert.
Crème brûlée mit weißem Kaffee-Eis
Das wird benötigt:
Für die Crème brûlée:
380 ml Schlagobers
70 g Zucker
90 g Mangopüree
1 Espresso aus dem JURA Kaffee-Vollautomaten
140 g Eidotter
12 EL brauner Zucker
Für das weiße Kaffee-Eis:
250 ml Milch
250 ml Schlagobers
6 Eidotter
80 g Kaffeebohnen
150 g Zucker
So gelingt die Crème brûlée:
1. Für die Crème brûlée den Backofen auf 110 Grad bei Ober- und Unterhitze vorheizen. Schlagobers, Zucker und Mangopüree gemeinsam mit dem Espresso leicht erwärmen. Eidotter hinzufügen und gut verrühren. In Formen füllen und diese in ein Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten garen, bis die Creme fest ist.
2. Auskühlen lassen, braunen Zucker über die Creme streuen und diesen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
3. Für das Kaffee-Eis Schlagobers und Milch aufkochen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen und Kaffeebohnen hinzufügen. Die Masse etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und danach durch ein Sieb passieren.
4. Eidotter und Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und das vorab aufgekochte Kaffeeobers unter ständigem Rühren mit den Eiern vermengen. Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
5. In eine gekühlte Eismaschine füllen und etwa eine halbe Stunde cremig gefrieren.
6. Die Crème brûlée mit dem Kaffee-Eis und Vanille-Milchschaum servieren.
Tipp: Um die richtige Konsistenz der aufgeschlagenen Masse zu prüfen, einen Löffel durch die Masse ziehen. Wenn man auf den Löffelrücken bläst und sich eine „Rose“ bildet, ist die optimale Konsistenz erreicht. Das nennt man „zur Rose abziehen“.
Wir wünschen auch hier gutes Gelingen und guten Appetit!