Gusto auf Fisch und diesmal darf es ruhig etwas exklusiver zugehen? Wie wäre es mit Steinbutt aus dem Ofen, dessen Vorbereitung etwas Zeit bedarf, der aber dann fast ganz für sich allein vor sich hin schmurgelt.
Für den Steinbutt aus dem Ofen werden 2 große Karotten und 2 gelbe Rüben geschält, gewaschen und klein gehackt.
1 Stange Stangensellerie putzen, waschen und fein schneiden.
30 dag Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
15 Kirschparadeiser waschen, trockentupfen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
15 schwarze Oliven bereitstellen.
4 bis 5 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Karotten, gelbe Rüben, Stangensellerie, Erdäpfel und Knoblauch hinzufügen und Gemüse kurz andünsten.
Gemüse mit 1/4 l spritzigen Weißwein ablöschen und 1/4 l Gemüsesuppe oder Fischfond hinzufügen.
Sauce mit gehacktem Rosmarin, gehacktem Thymian, 2 Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und auf kleiner Flamme rund 5 bis 6 Minuten köcheln lassen.
Küchenfertig geputzten Steinbutt mit kaltem Wasser abschwemmen, vorsichtig trocken tupfen, rundum leicht salzen, in die Sauce einlegen, zudecken und im auf 150°Celsius vorgeheizten Rohr je nach Größe rund 15 Minuten garen.
Kirschparadeiser und Oliven hinzufügen, Bratpfanne wieder zudecken und im Backrohr Fisch so lange dünsten, bis alles gar ist, danach Lorbeerblätter entfernen – fertig.
Steinbutt aus dem Ofen ganz stilecht gleich in der Bratpfanne servieren – guten Appetit!
Für die Gemüsesuppe wird 1 Bund Suppengrün geputzt, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten.
2 Stangen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3 Knoblauchzehen schälen, halbieren.
30 dag beliebiges Gemüse wie z.B. Karfiol, Fisolen, Erbsen oder Kohlrabi waschen, putzen, in mundgerechte Stücke teilen.
Gemüse in etwas Öl anrösten, mit Wasser aufgießen, mit Salz würzen.
1 kleines Stück Schale einer Biozitrone, Liebstöckel, 1 Gewürznelke, Pfefferkörner, 1 Stückchen Muskatnuss hinzugeben und Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Suppe noch einmal abschmecken und Gewürznelke entfernen – fertig.
Für den Fischfond werden 15 dag Wurzelgemüse geputzt, gewaschen und kleinwürfelig geschnitten.
30 dag Fischabfälle bestehend aus Gräten und kleinen Fischstücken mit dem Wurzelgemüse in einen Topf geben, 1/8l Weißwein, 1,5l Wasser, 2 dünne Scheiben einer gewaschenen Biozitrone, 1 Lorbeerblatt und 3 bis 4 Pfefferkörner hinzufügen und Fond zum Kochen bringen.
Fond rund 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, dabei immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Fond durch ein Baumwolltuch abseihen und danach den Fond auf 1 l einreduzieren lassen – fertig.