Geröstete Leber ist schnell zubereitet und schmeckt uns allen. Um etwas Abwechslung in den Menüplan zu bringen, gibt es morgen deshalb Leber in Olivensauce.
Für die Leber in Olivensauce wird 80 dag Schweinsleber bis zum Verarbeiten in etwas Milch gelegt. Leber abwaschen, trocken tupfen, putzen, in dünnere Schnitzerln schneiden.
10 dag schwarze Oliven waschen, trocken tupfen, entsteinen und grob hacken. Von 1 Bio-Orange Schale abreiben, Orange auspressen.
1 mittlere Zwiebel schälen, nudelig schneiden. Zwiebeln mit etwas Mehl leicht anrösten, Oliven dazu geben, mit etwas Suppe aufgießen, mit Thymian, Majoran, 1/2 Esslöffel Paradeismark, Orangensaft, geriebener Orangenschale und einem Schuss Weißwein würzen. Das Ganze einige Minuten kochen lassen und dann Leber dazugeben.
Leber fertig dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel und Salat nach Saison – guten Appetit!