Jetzt ist die Zeit des frischen, knackigen Gemüses, das überall auf den Märkten angeboten wird. Das Angebot nutzend, gibt es morgen bei uns einen flockig-lockeren Gemüseauflauf.
Für den Gemüseauflauf braucht man 10 dag grüne, geputzte Fisolen, 1/8 l ausgelöste grüne Erbsen, 1/2 kleine Karfiolrose, 10 dag Brokkoli, 5 dag geputzte Karotten, 5 dag geputzte Steinpilze.
Gemüse zerkleinern und in Salzwasser kochen. Pilze in etwas Butter andünsten.
3 dag Mehl in 4 dag Butter anschwitzen, mit 1/8 l Milch und etwas Gemüsewasser aufgießen und zu einer dicken Einmach verkochen; Einmach auskühlen lassen.
Einmach mit 3 Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken, 1/2 Handvoll frische, zerkleinerte Kräuter, Gemüse und Pilze unterheben. 3 Eiklar fest schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Gemüsemasse in eine mit Butter bestrichene Auflaufform füllen, mit geriebenen Käse bestreuen und circa 40 Minuten im Rohr backen – fertig.
Gemüseauflauf mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!