Champignon-Frittatensuppe

Es ist wieder soweit – meine Vorräte an Rindsuppe sind total erschöpft und müssen ergänzt werden. Und wenn ich schon beim Kochen von Suppe bin, dann wird gleich ein Teil zu einer Champignon-Frittatensuppe verarbeitet.

Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen.

Für die Champignon-Frittaten werden 5 dag Champignons geputzt und fein gehackt. 1/2 Handvoll Petersilie waschen, abschütteln, fein hacken. Champignons in etwas Butter rösten, bis der Saft weg ist, Petersilie hinzufügen, durchrühren, Masse auskühlen lassen.

1/8 l Milch, 1 Ei, 7 dag Mehl und Salz gut verquirlen, Champignon unterrühren.
Fett in einer Omelettenpfanne heiße werden lassen, etwas von der Masse eingießen und auf beiden Seiten goldgelb backen.
Frittaten einrollen, dünne Nudeln schneiden – fertig.

Champignon-Frittaten mit Rindsuppe servieren – guten Appetit!