Ich mag das Aroma von Mandarinen und noch mehr mag ich den Inhalt, der sich unter der duftenden Schale verbirgt. Diese kleinen orangen Verführer schmecken nicht nur hervorragend, sie lassen sich auch zu gschmackigen Mandarinenschnitten verarbeiten.
Die Zubereitung der benötigten Mandarinencreme, des Mandarinenkompotts und des Teiges braucht zwar etwas mehr Zeit, es zahlt sich aber allemal aus.
Für das Mandarinenkompott werden 4 Mandarinen geschält, weiße Fäden entfernt und Mandarinen in Spalten geteilt.
6 Mandarinen auspressen, Saft mit 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken und 3 Esslöffel Zucker einmal aufkochen, Mandarinenspalten in den Fond einlegen und darin ziehen lassen. Mandarinenspalten abtropfen und auskühlen lassen – fertig.
Für die Mandarinencreme werden circa 10 Mandarinen ausgepresst. Mandarinensaft mit Orangensaft auf 1/4 l ergänzen.
8 Blatt Gelatine in kaltes Wasser legen und circa 10 Minuten einweichen.
10 dag Zucker in Mandarinen-/Orangensaft auflösen, 3 Eier und 3 Dotter hineinsprudeln und über Wasserdampf heiß aufschlagen.
Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in der heißen Mischung auflösen und Masse kalt schlagen.
1/2 l Obers steif schlagen und in die kalte Creme einarbeiten – fertig.
Für den Teig für die Mandarinenschnitten wird das Mark 1/2 Vanilleschote mit 18 dag Zucker gut vermischt. 18 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben. 3 Eiklar zu festen Schnee schlagen.
Zucker-/Vanillemischung, 3 Esslöffel Zitronensaft und 3 Dotter über Dunst so lange schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Mehl-/Backpulvermischung vorsichtig unterheben und steif geschlagenen Schnee unterziehen.
Masse auf ein gut gefettetes und bemehltes Backblech dünn aufstreichen, im Rohr goldgelb backen.
Ausgekühlte Teigplatte in vier Teile schneiden, jeweils auf einer Seite dünn mit Orangenmarmelade bestreichen, mit Mandarinencreme füllen; mit einer dünnen Creme-Schicht abschließen.
Mit Mandarinenspalten belegen, mit Mandarinencreme und etwas flüssig gemachter Schokolade verzieren – fertig – guten Appetit!