Rindschnitzel in Speck-Kapern-Sauce

Rindschnitzel in Speck-Kapern-Sauce

Das bist du ja gar nicht mehr gewöhnt. Da war es doch Samstag, Sonntag etwas kühler und schon hat es mich mehr gefreut, in der Küche länger zu verweilen. Also gab es diesmal Rindschnitzel in einer Speck-Kapern-Sauce, dazu einfach Reis und einen gschmackigen Salat. 

Für die Rindschnitzel in Speck-Kapern-Sauce werden 60 dag Rindschnitzel an den Seiten eingeschnitten, leicht geklopft und dann gesalzen. Fleisch beidseitig in heißem Öl anbraten, in ein Reinderl legen und warmstellen.

1 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 15 dag geselchten Speck würfelig schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, entstielen, fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken.

Im selben Fett in dem das Fleisch angebraten wurde nun Zwiebel, Speck, Knoblauch sowie Petersilie anrösten.

Mit einem Schuss reschen Weißwein ablöschen, 1 Esslöffel scharfen Senf unterrühren, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian dazugeben, Rindschnitzel einlegen, soweit mit Rindsuppe aufgießen, dass das Fleisch schön bedeckt ist, zudecken und Fleisch auf kleiner Stufe weich dünsten. Kurz vor dem Fertigwerden 1 bis 2 Esslöffel Kapernbeeren einarbeiten.

Lorbeerblatt entfernen, Saft mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz noch einmal abschmecken – fertig.

Als Beilage gab es diesmal Reis und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!

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