Beef Tatar vom steirischen Rind im Knusper-Stanitzel mit Krentopfen

Beef Tatar vom steirischen Rind im Knusper-Stanitzel mit Krentopfen

Foto: ©Kikkoman, Beef Tatar, Rezeptkreation von Richard Rauch
Wir haben wieder in fremde Kochtöpfe geschaut und sind bei renommierten österreichischen Küchenchefs und dem Hause Kikkoman fündig geworden. 

Dabei haben wir festgestellt, wie gut sich Rezepte aus Österreich mit Würzsaucen aus der ganzen Welt vertragen. Dieser Meinung ist auch Richard Rauch vom Steira Wirt, der für die Firma Kikkoman steirische Schmankerln wie Beef Tatar, Knusper-Stanitzel und Krentopfen mit asiatischer Esskultur verbindet und zu einem gschmackigen Ganzen fügt. 

Für alle Genießer und Genießerinnen, die gerne Abwechslung ins Kochgeschehen bringen wollen, für die hätten wir hier die passenden Rezepte:

Für das Beef Tatar werden 40 dag frische Rinderfilets zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und anschließend in kleine Würfel geschnitten.
2 Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren.
1 kleinen Bund Koriander, Minze und Thaibasilikum waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
1 Stange Zitronengras und 2 Kafirlimetten Blätter fein schneiden.
1 Esslöffel geputzten Ingwer hacken.
4 Esslöffel Kikkoman Ponzu Zitrone, 2 Esslöffel Kikkoman natürlich gebraute süße Sojasauce, 3 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Öle verrühren.
Alle Zutaten miteinander vermengen. Mit der Schale 1 Bio-Limette parfümieren – fertig. 

Für die Zubereitung der Knusper-Stanitzel werden die Teigblätter von 1 Packung Frühlingsrollenteig zu 10cm großen Kreisen ausgestochen.
Eine Schillerlockenform mit Öl einfetten. Ausgestochene Teigkreise über die Form drehen und den Schluss mit dem Eiweiß von 1 Ei einpinseln.
Diesen Vorgang wiederholen bis rund 20 Stück vorhanden sind. Stanitzel in 180°C heißem Fett knusprig braten oder im Rohr bei 160°C Ober/ Unterhitze backen – fertig.

Für den benötigten Krentopfen werden 2 Esslöffel Topfen und 1 Esslöffel Crème fraîche in einer Schüssel glatt gerührt. Masse mit Salz, Cayennepfeffer und frisch gerissenen Kren abschmecken. Krentopfen In einen Spritzsack füllen und kühl stellen – fertig.

Krentopfen in die Knusper-Stanitzel spritzen, Beef Tatar daraufsetzen und Stanitzel mit einigen Spritzern Krentopfen garnieren – fertig – guten Appetit!

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