Kohlrabischaumsuppe

Kohlrabi ist ein wunderbares Gemüse und ich liebe es besonders, ihn roh zu knabbern. Aber auch gekocht ist er nicht zu verachten und als Kohlrabischaumsuppe ein Genuss.

Für die Rahmkohlrabischaumsuppe wird 1/2 kg Kohlrabi geschält und in kleinere Würfel geschnitten. 
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. 
1 großen Erdapfel schälen. 
2 dag Butter zerlassen, 2 dag Zucker hinzugeben und kurz rösten, Kohlrabiwürfel und Petersilie hinzufügen, kurz durchrösten, mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und Erdapfel hineinreiben. 

Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und Gemüse gar kochen.
Einige Kohlrabiwürfel aus der Suppe nehmen und zur Seite stellen.
Suppe im Mixer pürieren, 1/8 l Rahm und 1/16 l Obers einarbeiten und noch einmal kurz aufkochen.

Kohlrabischaumsuppe vor dem Servieren noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen, zur Seite gestellte Kohlrabiwürfel als Einlage hinzufügen – fertig – guten Appetit!