Maronirotkraut mit Serviettenknödel und Geselchten

Die Maroni sind reif und werden sofort genutzt um ein besonders Schmankerl zuzubereiten, das so richtig in die kühlere Jahreszeit passt. Diesmal gibt es bei uns Maronirotkraut, dazu passen Serviettenknödel und für meinen lieben Gespons gibt es ein saftiges Stück Geselchtes dazu. 

Für das Maronirotkraut wird bei 10 Maroni die gewölbte Seite eingeschnitten. Maroni auf ein mit Wasser bespritztes Blech legen und im Rohr circa 10 Minuten braten. Maroni schälen, in einem Milch-/Wassergemisch weich kochen und danach passieren.

1 kg Rotkraut putzen, nudelig schneiden.
1 säuerlichen Apfel schälen und reiben.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Butter anrösten,
1 Esslöffel Zucker beifügen, bräunen lassen.
Geschnittenes Rotkraut, geriebenen Apfel, 2 Esslöffel Essig, etwas Kümmel zur gebräunten Zwiebel geben, mit wenig Wasser aufgießen, 1 Zimtstange hinzufügen und Kraut dünsten.
Gedünstetes Kraut mit glattem Mehl stauben, passierte Maroni einrühren, aufkochen lassen, mit Orangensaft und einen Schuss Rotwein abschmecken, Zimtstange entfernen – fertig.

Für die Serviettenknödel wird 1 Ei mit 4 Dottern schaumig geschlagen.
Eimasse mit 10 dag zerlassener, etwas überkühlter Butter vermengen.
5 Semmeln entrinden, schneiden und in Milch einweichen. Semmeln gut ausdrücken, 4 bis 5 Esslöffel griffiges Mehl darunter mischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Masse gut verkneten und rasten lassen.

Aus der Masse eine Rolle formen, in eine Serviette einrollen, Serviette beidseitig zubinden und in kochendes Salzwasser einlegen. Knödelrolle circa 1/2 Stunde leicht wallend kochen lassen. Aus dem Wasser herausnehmen, Serviette entfernen und Knödelrolle mit starkem Zwirn in Scheiben schneiden – fertig.

Für das Selchfleisch wird 1 Bund Suppengrün geputzt, gewaschen und in große Stücke zerteilt.
2 große Champignons putzen und waschen.
1 Selchroller in kaltem Wasser zustellen, Suppengrün und Champignons dazu gegeben, Fleisch weich kochen. Fleisch aus der Suppe nehmen – fertig.

Maronirotkraut mit gebratenen Maroni garnieren und mit Serviettenknödel und Geselchten servieren – guten Appetit!

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