Eis geht ja immer und für Schleckermäulchen hätten wir hier ein Rezept für Pistazienparfait und damit es sich so wirklich auszahlt, rundet ein Schokoladespiegel das Schmankerl ab.
Für das Pistazienparfait werden 8 dag Pistazienkerne mit 20 dag braunen Zucker unter Schwenken in einer Pfanne karamellisiert. Pistazien auskühlen lassen und dann klein hacken.
1 Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen.
1 Esslöffel Staubzucker mit dem Vanillemark gut abmischen.
1/2 Zitrone pressen.
6 Eidotter mit Staubzucker-/Vanillegemisch und Zitronensaft über Dampf dickschaumig schlagen, Masse von der Hitze nehmen und so lange weiter schlagen, bis diese abgekühlt ist.
1/2l Schlagobers steif schlagen und diese in die kalte Masse einarbeiten.
6 Eiklar mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und mit den gehackten Pistazien in die Obers-Masse vorsichtig einarbeiten und Masse mit etwas Mandellikör parfümieren.
Pistazienmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte gefriergeeignete Form füllen, glattstreichen und im Tiefkühlschrank mindestens 6 Stunden frieren – fertig!
Für den Schokoladenspiegel werden 5 dag Bitterschokolade fein gehackt. 1/4l Schlagobers mit 1/2 Esslöffel Vanillezucker erhitzen, Schokolade darin auflösen, mit Rum abschmecken und Masse abkühlen lassen – fertig!
Pistazienparfait mit Schokoladenspiege,l eventuell Schlagobers und frischen Früchten servieren – guten Appetit!