Braune Champignon haben einfach einen intensiveren Geschmack als die weißen und eignen sich hervorragend für ein Gericht, das ganz ohne Fleisch auskommt. Wie wäre es mit bunten Nudeln, die dann mit einer cremigen Champignon-Weinsauce so richtig die Geschmacksknospen kitzeln und den Magen perfekt füllen.
Für die Champignon-Weinsauce wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein gehackt.
50 dag Champignon putzen und feinblättrig schneiden.
Zwiebel in etwas Butter andünsten, Champignon dazugeben und bei starker Hitze anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Zwiebel-/Pilzmischung mit 2 Esslöffel Mehl stauben, gut verrühren und mit 1/4 l Weißwein ablöschen.
Flüssigkeit auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
Mit 1/4 l Rind- oder Gemüsesuppe sowie 1/4 l Schlagobers aufgießen, gut verrühren und die Sauce cremig einkochen.
1/8 l Schlagobers fest schlagen und in die Sauce einarbeiten – fertig!
Für die bunten Nudeln wird 1 kg mehlige Erdäpfel gekocht, noch heiß geschält und rasch durchpassiert.
Passierte Erdäpfel mit 30 dag Mehl, 1 Esslöffel Rahm, 2 dag Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz rasch zu einem Teig kneten.
Teig in zwei Hälften teilen und weiterverarbeiten.
Für die Spinatnudeln wird 10 dag Blattspinat gewaschen, geputzt, dabei die groben Rippen entfernen.
Spinat solange in etwas Wasser köcheln, bis er zusammenfällt.
Spinat abseihen, sehr gut ausdrücken und faschieren.
Zerkleinerten Spinat salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen und unter die Hälfte des Erdäpfelteigs kneten. Sollte die Masse zu weich sein mit etwas Grieß binden.
Den Erdäpfel- und Erdäpfel-Spinat-Teig in kleine Stücke schneiden, mit der Hand zu länglichen Nudeln rollen und in leicht gesalzenem, siedenden Wasser circa 6 Minuten mehr ziehen als kochen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Bunte Nudeln mit einem Siebschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen – fertig.
Bunte Nudeln mit der Champignon-Weinsauce übergießen und mit gehobelten Grana Padano servieren – guten Appetit!