Wer noch nach einer Vorspeise für das Ostermenü sucht, könnte es einmal mit einer Petersilienroulade versuchen, die mit ihrer Farbgebung wie ein Frühlingsgruss wirkt und die mit einer Räucherlachs-Frischkäse-Fülle für einen pikanten Gaumengenuss sorgt.
Für den benötigten Biskuit-Teig für die Petersilienroulade wird 1 Handvoll Petersilie gewaschen, trockengeschleudert und fein gehackt.
4 Dotter, 1/2l heisses Wasser, 1 Prise Zucker und 1 Teelöffel Salz zu einer cremigen Masse schlagen.
4 Eiklar zu einem festen Schnee schlagen und 8 dag Mehl darüber streuen.
Eiklar-/Mehlmasse und Petersilie in die Dottermasse einarbeiten.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen und bei 180°C im vorgeheizten Rohr circa 10 Minuten backen.
Biskuit auf ein sauberes Küchentuch stürzen, mit dem verkehrt liegenden Blech zudecken und Biskuit auskühlen lassen.
Backpapier abziehen, Biskuit längs halbieren, jede Hälfte mit Fülle bestreichen, mit gebeizten Lachs belegen und Biskuit der Länge nach aufrollen – fertig.
Für die Fülle werden 30 dag gebeizter Lachs in dünne Scheiben geschnitten.
1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
25 dag Frischkäse mit 2 bis 3 Esslöffel sauren Rahm zu einer sämigen Creme verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch unterrühren – fertig.
Für die Paprikacreme wird 1/16 l saurer Rahm mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika nach Geschmack gut verrührt – fertig.
Für die glasierten Karotten werden 30 dag bunte Karotten geputzt, gewaschen und im ganzen mit etwas Butter, einem Kaffeelöffel Zucker, einer Brise Salz und etwas Rindsuppe zugestellt.
Wenn die Suppe eingekocht ist, glasieren sich die Karotten durch den zu Karamell werdenden Zucker und durch leichtes Schwenken der Pfanne – fertig.
Für den frittierten Rucola werden 2 Handvoll Rucola gewaschen, trockengeschleudert und im heißen Fett frittiert.
Rucola aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Petersilienroulade mit Räucherlachs und Frischkäse in dünne Scheiben schneiden, mit gebähten Brotstückchen, frittierten Rucola, glasierten Karotten und Paprikacreme servieren – guten Appetit!