Ein Süppchen passt ja immer und besonders so eine sämige Samtsuppe verwöhnt den Gaumen auf ihre ganz spezielle Art. Diesmal wird die Samtsuppe mit weißen und grünen Spargelstückchen veredelt, damit auch Spargel-Fans auf ihre Kosten kommen.
Für die Samtsuppe mit Spargel werden 2 Stangen weißer und 2 Stangen grüner Spargel geputzt, in mundgerechte Stückchen geschnitten und in Salzwasser gekocht; danach Spargel abseihen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
1 dag küchenfertig geputzten Zeller kleinwürfelig schneiden.
2 dag ebenfalls küchenfertig geputzten Lauch, ohne grünen Außenteil, in dünne Ringe schneiden.
1 dag küchenfertig geputzte Petersilienwurzel kleinwürfelig schneiden.
5 dag Butter erhitzen, Zeller, Lauch und Petersilienwurzel hinzufügen und leicht anschwitzen.
3 dag Mehl hinzufügen und kurz durchrösten.
1 l kalte Gemüsesuppe kleinweise mit dem Schneebesen einarbeiten, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze, wieder unter Rühren, so lange köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Samtsuppe durch ein Haarsieb passieren und noch einmal erwärmen.
1/8l Schlagobers mit 2 Eigelb gut abmischen, Schlagobers-/Eigelb-Mischung mit 1/4l Samtsuppe verrühren, danach restliche Suppe hinzufügen und nicht mehr kochen lassen.
Spargelstückchen hinzufügen und mit 1 dag kalten Butterflocken montieren – fertig.
Samtsuppe mit Spargel genießen – guten Appetit!