Schwül, dunstig, feucht – gerade das passende Wetter, um die Eierschwammerlsaison für heuer einzuläuten. Wie wäre es mit Eierschwammerl, die in einer sahnig-samtigen Schlagoberssauce, die durch einen „Schuss“ Weißwein verfeinert wird, für den passenden Gaumenkitzel sorgen können.
Für die Eierschwammerl mit „Schuss“ werden 80 dag küchenfertig geputzte Eierschwammerl mundgerecht zerkleinert.
2 Charlotten schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Charlotten und Petersilie in 2 Esslöffel Butter andünsten, Eierschwammerl hinzufügen und so lange durchrösten, bis die austretende Flüssigkeit leicht verdunstet ist.
Schwammerl mit 2 bis 3 Esslöffel spritzigem Weißwein ablöschen und Wein einkochen lassen.
1/4l Schlagobers und Petersilie einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und Eierschwammerl kurz einkochen lassen. Sollte die Sauce zu dünn sein, einfach etwas Butter mit Mehl verkneten und mit einkochen – fertig.
Für die Gemüsenudeln wird 1 Bund Wurzelwerk gewaschen, geputzt und fein gehobelt.
Gesamtes Gemüse kurz in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit wenig Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen und dünsten – fertig.
20 dag beliebige Nudeln laut Anleitung kochen, abseihen, abtropfen lassen und noch heiß mit dem gedünsteten Gemüse vermischen – fertig.
Eierschwammerl mit „Schuss“ auf Gemüsenudeln anrichten und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!