Es soll ja jetzt etwas abkühlen und somit macht das Kochen auch wieder mehr Freude. Wie wäre es mit gebackenen Falafeln, die dann mit Gemüsesugo und Rucola-Pesto serviert werden – ein Gericht, das ganz ohne Fleisch auskommt und gleichzeitig einen Blick in fremde Kochtöpfe gewährt.
Für die gebackenen Falafeln werden 50 dag Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Wasser abgießen und Kichererbsen mit Wasser zustellen, weich kochen, danach abseihen, mit Wasser abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 große Karotte und 1 gelbe Rübe waschen, putzen und fein hobeln.
1 mittler Zwiebel schälen und fein schneiden.
4 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anrösten, Gemüse hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Tahini und gemahlenen Kümmel würzen und so lange rösten, bis das Gemüse weich ist, danach Masse etwas abkühlen lassen und Petersilie unterrühren.
Kichererbsen und Gemüsemischung pürieren, mit Vollkornbrösels, und unter Beigabe von Wasser oder Gemüsesuppe, zu einem festeren Teig verarbeiten, kleine Bällchen formen und diese in der Fritteuse oder im vorgeheizten Backrohr goldgelb backen – fertig.
Für das benötigte Tahini werden 5 dag geschälter Sesam unter Rühren in einer Pfanne circa 5 Minuten trocken geröstet.Sesam abkühlen lassen, danach mit rund 3 dag Sesamöl im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten – fertig.
Für das Gemüsesugo werden 20 dag Paradeiser gewaschen und die Haut auf der gewölbten Seite kreuzförmig eingeschnitten.
Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, danach Haut abziehen und Paradeiser kleinwürfelig schneiden.
1 Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
2 Karotten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
1 gelbe Rübe waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
10 dag Champignons putzen und in dünnere Scheibchen schneiden.
6 Cherryparadeiser waschen, trockentupfen und halbieren.
1 daumengroßes Stück geputzten Ingwer fein reiben.
Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl andünsten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ganz kurz mitdünsten.
Karotten, gelbe Rüben, Champignons und geschälte Paradeiser einrühren, mit gemahlenen Kümmel, gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Koriander, Muskat, Zimt, Pfeffer, Chili, Paprikapulver würzen, kurz durchrösten, mit wenig Gemüsesuppe aufgießen und Masse so lange dünsten, bis das Gemüse weich ist. Kurz vor dem Garwerden geschnittene Cherryparadeiser hinzufügen – fertig.
Für das Rucola-Pesto werden 8 dag Rucola vorsichtig gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt.
2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch im Mixer zerkleinern.
Rucola und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern.
15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist.
2 Esslöffel geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel geriebenen Pecorino unterrühren – fertig.
Gebackene Falafel mit Gemüsesugo umgießen, mit frischem Rucola und mit Rucola-Pesto garniert servieren – guten Appetit!