Gestern haben wir ja Paradeisbutter als „kleines Willkommen“ für ein Valentinstag-Menü vorgeschlagen. Als kalte Vorspeise bietet sich Salat Waldorf an, der besonders gut in die kalte Jahreszeit passt, sehr kostengünstig zuzubereiten ist und der mit einem gefüllten Ei getoppt wird.
Für den Salat Waldorf werden 10 dag Walnüsse kurz in Wasser gekocht, danach aus dem Wasser genommen, die Schale entfernt und die Nüsse grob gehackt.
1 kleinen Zeller schälen, kleinwürfelig schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zellerstücke in etwas Wasser weich dünsten, dann abseihen und abkühlen lassen.
3 säuerliche Äpfel waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse befreien, mit oder ohne Schale kleinwürfelig schneiden und sofort mit 2 bis 3 Esslöffel Mayonnaise vermischen, damit sie nicht braun werden.
Gehackte Walnüsse und abgekühlten Zeller untermischen, mit Worcestershiresauce und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken, bei Bedarf noch 1 bis 2 Esslöffel Joghurt einarbeiten und Salat Waldorf noch etwas ziehen lassen – fertig.
Für das gefüllte Ei werden 4 Eier gekocht, abgekühlt, geschält und quer halbiert. Mit einem Kaffeelöffel Dotter vorsichtig aus den Hälften lösen.
10 dag mageren Topfen, 10 dag Gervais, 1 Löffel sauren Rahm und zerdrückte Dotter gut abtreiben, mit Senf, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und etwas frisch gerissenen Kren abschmecken.
Ausgehöhlte Eihälften mit Dottermasse füllen – fertig.
Für die Französische Marinade wird Blatt- oder Vogerlsalat gut gewaschen und trockengeschleudert.
2 Löffel Sonnenblumenöl und 1 Löffel Apfelessig gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Salz abschmecken – fertig!
Gefülltes Ei auf Salat Waldorf aufsetzen, eventuell mit Fischrogen belegen und mit Französischer Marinade beträufelten frischen Blatt- oder/und Vogerlsalat servieren – guten Appetit!