Ich muss ihn nicht unbedingt haben, aber mein lieber Gespons isst gerne ein Süppchen davon, also wird der bereits erhältliche grüne Spargel zu einer Suppe verarbeitet, die diesmal mit Frischkäse aufgepeppt wird.
Für die Suppe mit grünem Spargel und Frischkäse wird 1/2 kg grüner Spargel gewaschen und trocken getupft. Holzige Enden abschneiden und wenn nötig Spargel schälen.
Spargelspitzen abschneiden und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Den übrigen Spargel in kleine Stücke schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in etwas Butter andünsten, Spargelstücke und Petersilie sowie etwas Zucker hinzufügen und alles in 3/4l Salzwasser kochen.
Spargelstücke mit dem Mixer pürieren, 20 dag Frischkäse ebenfalls mit dem Mixer einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Spargelköpfe hinzufügen und Suppe so lange kochen, bis die Spargelspitzen gar sind – fertig.
Suppe mit grünem Spargel und Frischkäse je nach Gusto mit oder ohne gerösteten Weißbrotwürfeln servieren – guten Appetit!