Ich muss sie nicht immer haben, aber zeitweise passt eine gebratene Leber bestens in unseren Menüplan. Diesmal wurde sie in Kräutersauce serviert und als Beilage gab es Braterdäpfel und natürlich viel Salat nach Saison.
Für die gebratene Leber in Kräutersauce werden 80 dag Schweinsleber in saure Milch oder Joghurt gelegt und bis zur Verwendung darin liegen gelassen.
Leber vor der Weiterverarbeitung abschwemmen und trockentupfen.
Leber enthäuten, in mundgerechte Stücke schneiden, pfeffern, rundum in Mehl wälzen und danach überschüssiges Mehl abklopfen.
Soviel von frischen Kräutern wie Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, Salbei und Majoran waschen, gut abschütteln und fein hacken, dass 3 Esslöffel zur Verfügung stehen.
1 große oder 2 mittlere Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebel in einer Pfanne in Öl anrösten, Leber hinzufügen und weiter braten. Mit 2 bis 3 Esslöffel Wasser ablöschen, mit 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken und feingehackte Kräuter einrühren.
Leber fertig ziehen lassen, danach salzen – fertig.
Für die Braterdäpfel werden pro Person 3 bis 4 Erdäpfel in Salzwasser gekocht.
Erdäpfel abseihen, schälen und in Fett rundum goldgelb braten – fertig!
Gebratene Leber in Kräutersauce mit Braterdäpfel und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!