Der Herbst ist da und damit auch die Jagdsaison nicht mehr weit. Für alle Fans von Wild hätte ich hier ein Rezept für Hirschtartare, das dann mit Limettenrahm, Knoblauchtoast und frischem Salat eine gschmackige Vorspeise ergibt.
Für das Hirschtartare werden 20 dag leicht angefrorene Hirschfilets mit einem scharfen Messer fein gehackt.
1/2 kleine rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
Zwiebel in das Fleisch einarbeiten, mit 1 Teelöffel Dijon-Sef, 2 Esslöffel Nussöl, Cayenne-Pfeffer, Piment und Worcestersauce abschmecken – fertig.
Für den Limettenrahm wird 1 Bio-Limette heiß gewaschen und trockengetupft. Schale abreiben und Limette entsaften.
1/4l sauren Rahm mit Limettensaft und Limettenschale vermengen, mit Salz abschmecken – fertig.
Für den Knoblauchtoast werden 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst. Gepressten Knoblauch in Olivenöl einrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft parfümieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Öl gut verrühren.
Pro Person 1 Toastscheibe auf einer Seite mit Knoblauchöl bestreichen. Toast mit der nicht bestrichenen Seite toasten, dann Scheibe umdrehen und zweite Seite toasten – fertig.
Hirschtartare mit Limettenrahm, Knoblauchtoast und viel Blattsalat servieren – guten Appetit!