Eigentlich ist Zeller-Risotto mit Rote-Rüben-Gemüse und Schafkäse ein Gericht, das schon den Winter vorausnimmt. Es spricht aber überhaupt nichts dagegen, es an einem herbstlich angehauchten Tag auf den Tisch zu bringen.
Für das Zeller-Risotto wird 1 große Zwiebel geschält und klein geschnitten.
1/2 Zeller schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
3/4 l Gemüsesuppe bis zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Zwiebel in Sonnenblumenöl anlaufen lassen, Zeller hinzufügen und beides so lange dünsten, bis der Zwiebel glasig ist.
30 dag Risottoreis hinzufügen, kurz andünsten und mit 1/4l reschem Weißwein ablöschen.
Von der bereitgestellten Gemüsesuppe soviel angießen, dass der Reis bedeckt ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und Suppe unter Rühren auf mittlerer Hitze einköcheln lassen. Nach und nach so viel Gemüsesuppe hinzufügen und einköcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.
Risotto noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für das Rote-Rüben-Gemüse werden circa 75 dag Rote Rüben gut gewaschen und in einem offenen Reindl gekocht.
Rote Rüben kalt abschrecken, Küchenhandschuhe anziehen, Haut abziehen, Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden.
1 Kaffeelöffel voll Zucker in circa 5 dag Butter anlaufen lassen.
Mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig ablöschen, etwas Wasser angießen, Rote Rüben hinzufügen, mit fein gemahlenen Kümmel, Salz und 1 Lorbeerblatt würzen und kurz dünsten. Lorbeerblatt entfernen, noch einmal mit Zitronensaft oder Essig abschmecken – fertig.
20 dag Schafkäse passieren.
Rote-Rüben-Gemüse auf Zeller-Risotto anrichten und mit passiertem Schafkäse garniert servieren – guten Appetit!