Am Wochenende ist wieder ein zünftiger Brunch geplant, um dann die dadurch gewonnene Freizeit in viel frischer Luft zu verbringen? Wie wäre es mit gebeiztem Lachs, dann noch Spiegeleier, als Magenfüller gibt es Käse-Gemüselaibchen und natürlich darf ein wenig „Grünzeug“ nicht fehlen, damit auch Vitamine ins Spiel kommen.
Für den selbst gebeizten Lachs werden 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, jeweils 1 Teelöffel Thymian, Fenchelsamen, Korianderkörner, Pimentkörner, schwarzer Pfeffer und Senfsaat sowie 3 Sternanis, 2 Gewürznelken, 20 dag brauner Zucker und 30 dag Meersalz im Mixer grob zerhackt.
40 dag Lachsfilets kalt abschwemmen und trockentupfen.
Lachsfilets beidseitig mit der Gewürzmischung bestreuen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
Danach Fisch kalt abschwemmen, trockentupfen, dünn aufschneiden und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen – fertig.
Für die Käse-Gemüse-Laibchen werden 25 dag Erdäpfel in Salzwasser gekocht. Erdäpfel abseihen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
10 dag Karotten putzen, waschen, trocken tupfen und fein reiben.
10 dag Zucchini waschen, trocken tupfen, ebenfalls fein reiben, salzen, zur Seite stellen, Saft absetzen lassen und dann Masse kurz ausdrücken.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1/2 Handvoll gewaschene, trocken geschüttelte Petersilienblätter fein hacken.
10 dag Bergkäse grob reiben.
Sämtliche Zutaten gut miteinander vermischen, 2 Eier hinzufügen, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit so vielen Bröseln binden, das eine homogene, festere Masse entsteht.
Masse etwas ziehen lassen, dann Laibchen formen und diese in Sonnenblumenöl beidseitig kross braten. Käse-Gemüse-Laibchen aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen – fertig.
Für die Spiegeleier etwas Butter in einer Spiegeleier-Pfanne heiß werden lassen, Eier hineinschlagen, Eiklar salzen und dabei die Dotter aussparen.
Pfanne zudecken und Eier so lange braten, bis das Eiweiß fest und die Dotter noch weich sind – fertig.
Käse-Gemüse-Laibchen mit Lachs und Spiegeleier anrichten und mit frischem Gemüse garniert servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Käse-Gemüse-Laibchen einfach mit viel Salat und Petersilerdäpfel servieren und schon steht eine gschmackige Hauptspeise zum Schnabulieren bereit.