In letzter Zeit kommt wieder öfter Suppe auf den Tisch und diesmal wird eine Rindsuppe gebraut, die dann als Krönung mit Schinkenpalatschinken serviert wird.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Schinkenpalatschinken werden 1/8 l Milch, 1/8 l Sodawasser, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1/8 kg Mehl gut versprudelt.
5 dag Schinken sehr fein schneiden und in die Teigmasse einarbeiten.
Teig etwas rasten lassen. In einer Pfanne etwas Butter heiß werden lassen, mit einem kleinen Schöpflöffel Teig einfüllen, in der Pfanne verteilen und nacheinander kleine Palatschinken backen – fertig.
Schinkenpalatschinken zusammenrollen, mit heißer Suppe übergießen und sofort servieren – guten Appetit!