Es muss ja nicht unbedingt der Karfreitag sein, um einen gschmackigen Fisch auf die Teller zu bringen. Diesmal haben wir uns wieder einmal für gebratene Lachsforellen-Filets entschieden, die mit Süßkartoffelpüree und Erbsenschoten serviert wurden und damit für eine leichte Hauptspeise sorgten.
Für die gebratenen Lachsforellen-Filets werden 60 dag küchenfertig geputzte Lachsforellenfilets beidseitig gesalzen, gepfeffert und auf der Hautseite mit Mehl paniert.
Etwas Butter erhitzen, Fisch mit der Haut nach unten einlegen und, ohne den Fisch zu wenden, circa 10 Minuten goldbraun braten; während des Bratens Fisch immer wieder mit Butter beträufeln – fertig.
Für das Süßkartoffelpüree wird 1 kg Süßkartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und die Stücke in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
Wasser abgießen, Süßkartoffeln passieren, 1 großes Stück Butter unterrühren, soviel Obers einrühren, damit eine cremige Konsistenz erreicht wird, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken – fertig.
Für die Erbsenschoten werden 40 dag entfädelte, von den Spitzen befreite frische oder tiefgekühlte junge Erbsenschoten gewaschen und in wenig Salzwasser gekocht. Erbsenschoten abseihen und in etwas Butter schwenken – fertig.
Gebratene Lachsforelle auf Süßkartoffelpüree anrichten und mit Erbsenschoten und frischen Sprossen garniert servieren – guten Appetit!