Da habe ich doch eine wunderschöne Rose Karfiol ergattert und da es an diesem Tag regnerisch und relativ kühl war, konnte etwas Wärme im Wohnbereich nicht schaden. Also schnell einen Karfiol-Schafkäse-Strudel gebacken und den dann mit viel Salat serviert.
Für den Strudelteig den Karfiol-Schafkäse-Strudel wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet. Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Strudel im Rohr goldgelb backen – fertig.
Für Fülle wird 1 große Rose Karfiol in kleine Röschen zerteilt, gewaschen. Zarte Karfiolblätter ebenfalls waschen und mit den Röschen in Salzwasser kochen. Karfiol abseihen, kalt abschrecken, auskühlen lassen, danach Röschen mit einer Gabel grob zerdrücken und Blätter klein schneiden. 20 dag Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken. 1 altbackene Semmel entrinden, in Scheiben schneiden, in Wasser-/Milchmischung einweichen, Semmel ausdrücken und zerpflücken. 5 dag Parmesan fein reiben. 1/2 Handvoll gewaschene, trocken geschüttelte Petersilie fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und pressen. Zerdrückten Karfiol und geschnittene Blätter mit zerkleinerter Semmel, Schafkäse, Parmesan, Petersilie, Knoblauch und 1 Ei gut abmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, eventuell mit Semmelbrösel mehr binden.
Karfiol-Schafkäse-Strudel mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!