Wenn die Sonne nicht so herunterbrennt, macht das Schnippeln von Gemüse und das Brutzeln von Fleisch einfach mehr Spaß. Wenn dann die liebe Familie nach einem Happen Fleisch lechzt, dann kommen Schweinefilet mit Currycreme auf Lauchgemüse genau richtig.
Für die Schweinefilet werden 60 dag Schweinslungenbraten kalt abgeschwemmt, trocken getupft, von den Häutchen befreit, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl rundum gebraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im warmen Rohr zugedeckt rasten lassen – fertig.
Für das Lauchgemüse wird 1 kg Lauch geputzt, gewaschen, trockengetupft und in breitere Ringe geschnitten.
1 Zwiebel schälen und klein schneiden.
5 dag durchzogenen, geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
Speck in Butter anlaufen lassen, Zwiebel hinzufügen und andünsten. Lauch hinzufügen, mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und Lauch unter Rühren so lange dünsten bis er gar ist – fertig.
Für die Currycreme wird 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält und kleinwürfelig geschnitten.
1 Bund Wurzelwerk putzen, fein schneiden.
1 nussgroßes Stück Ingwer schälen, fein schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Wurzelwerk goldgelb rösten, 1 Kaffeelöffel fertiges Currypulver dazugeben, mit Mehl stauben, mit Salz, Pfeffer, etwas abgeriebener Schale einer Biozitrone und Muskat würzen, mit 1/8 l Suppe und 1/8 l Kokosnuss-Milch aufgießen, Masse gut durcharbeiten und Masse leicht einkochen lassen.
Creme pürieren, noch einmal kurz einkochen und danach etwas abkühlen lassen.
1/4 l Rahm und 1 Dotter einarbeiten – fertig.
Für den Basmatireis wird 1 Schale Basmatireis heiß abgeschwemmt. Danach Reis gut abtropfen lassen.
Reis mit 2 Schalen heißem Wasser aufgießen und salzen.
1 kleine Zwiebel schälen, 1 Gewürznelke in die Zwiebel stecken, Zwiebel zum Reis geben.
Reis zugedeckt so lange dünsten, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat – fertig.
Schweinefilet portionieren, Lauchgemüse auf einen Teller anrichten, Schweinefilet aufsetzen, mit Currycreme umgießen und mit Basmatireis servieren- guten Appetit!