So ein Apfel-Räucherforellen-Zeller-Tatar ist relativ schnell zubereitet, passt hervorragend zur Jahreszeit und macht auch gute Figur, wenn Gäste erwartet werden, die noch mit weiteren Leckerli verwöhnt werden sollen.
Für das Apfel-Räucherforellen-Zeller-Tatar werden 30 dag enthäutete, geräucherte Forellenfilets klein gehackt.
10 dag geschälten Zeller klein hacken und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
1 säuerlichen Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Apfel ebenfalls klein hacken.
1/2 daumengroßes Stück frischen Kren schälen sehr fein reiben.
1/4 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Forelle, Apfel, Kren, Petersilie und Zeller miteinander vermischen, 2 bis 3 Esslöffel Mayonnaise und 3 Esslöffel Sauerrahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken – fertig.
Für das Rote-Rüben-Carpaccio wird 1 Chilischote gewaschen und entkernt.
2 rote Rüben gut waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit der Chilischote, 1 Sternanis, 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig und 1 Prise Zimt weich kochen.
Rote Rüben aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen, Küchenhandschuhe anziehen, rote Rüben schälen und in dünne Scheiben hobeln – fertig.
Für das Senf-Honig-Dressing wird 1/8 l Rahm mit 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel scharfen Senf, 1 Esslöffel gehackter Petersilie, 1 Esslöffel fein geschnittenem Schnittlauch, 1 Teelöffel gehackter Dille und 5 bis 6 Esslöffel Olivenöl gut verrührt. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken – fertig.
Verschiedenen Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mit Senf-Honig-Dressing beträufeln – fertig.
Rote-Rüben-Carpaccio auf einen Teller anrichten, mit Sesamöl beträufeln, Apfel-Raucherforellen-Zeller-Tatar darauf setzen und mit viel Blattsalat und Gebäck servieren – guten Appetit!