Dass so mancher Spitzbube gerne Kokosbusserl isst, ist ohne weiteres möglich. Aber das ist mit unseren „Spitzbuben“ nicht gemeint, denn bei unseren Spitzbuben handelt es sich schlicht und einfach um gschmackige Kekserl, die so manche Weihnachten versüßen können.
Und so wie jedes Jahr, so dürfen auch dieses Jahr Kokosbusserl nicht fehlen, da sie nun einmal zu meinen Lieblingkekserl zählen.
Für die Kokosbusserl werden 4 Eiklar zu einem festen Schnee geschlagen. 25 dag Zucker einschlagen und dann vorsichtig 20 dag Kokosette einarbeiten.
Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und Kokosbusserl bei mäßiger Hitze backen – fertig!
Für die Spitzbuben werden 21 dag kalte Butter, 28 dag Mehl, 11 dag Zucker, 1 Dotter und etwas abgeriebene Zitronenschale schnell zu einem Mürbeteig verknetet.
Teig etwas kalt rasten lassen, dann dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eiklar bestreichen und im Rohr backen.
Spitzbuben etwas auskühlen lassen, dann jeweils zwei Formen mit Marillenmarmelade zusammensetzen und je nach Gusto mit Schokoglasur noch verzieren – fertig!
Kokosbusserl und Spitzbuben dann einfach genießen – guten Appetit!