Rindsrouladen sind ja wahre Klassiker der Wiener Küche und damit etwas Abwechslung ins Geschehen kommt, werden sie diesmal mit einer Fülle aus frisch geriebenen Kren zubereitet und in Rotwein, mit einem Schuss Cognac, fertig geschmurgelt. Dazu gibt es diesmal wieder unser Lieblingsgemüse und als weiterer Magenfüller landen Hörnchen auf den Tellern.
Für die Rindsrouladen mit Krenfülle werde 60 dag Rindsschnitzel geklopft, gesalzen und gepfeffert.
1 Zwiebel schälen und klein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
12 dag Kren schälen und reiben.
1/16l Obers fest schlagen.
Geriebenen Kren, Knoblauch und Zwiebel in das Obers vorsichtig einarbeiten.
15 dag schön durchzogenen, geselchten Speck in dünne Streifen schneiden.
Rindsschnitzel auflegen, 1 Seite mit Olivenöl bepinseln, mit Obers-/Krenmasse bestreichen, Fleisch einrollen und mit den Speckstreifen fest umwickeln.
Rindsrouladen rundum in 2 bis 3 Esslöffel Sonnenblumenöl anbraten, mit 1/8l Rotwein und 1/16l Cognac ablöschen und im Rohr rund 30 bis 40 Minuten bei 150°C dünsten, bis das Fleisch gar ist, dabei hin und wieder das Begießen nicht vergessen – fertig.
Für das Julienne-Gemüse wird 1 Bund Suppengrün geputzt, gewaschen und auf Julienne-Art geschnitten.
2 große Karotten putzen, waschen und ebenfalls auf Julienne-Art schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
1 bis 2 Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl im Wok oder in der Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und bis zur gewünschten Bissfestigkeit rösten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen – fertig.
Rindsrouladen mit Krenfülle mit beliebigen Teigwaren und Julienne-Gemüse servieren – guten Appetit!