Gestern war es ja huschala kalt durch den Wind, da kommt eine kräftige braune Rindsuppe genau richtig, die dann auch noch mit Speck-Polentanockerln für einen kräftigen Wärmeschub sorgen kann.
Für uns genau passend nach einem längeren Spaziergang und für Sie hätte ich ein passendes Rezept zum Nachmachen.
Für die braune Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel und 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 1 1/4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1/2 kg Beinfleisch kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe langsam köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen – fertig.
Für die Speck-Polentanockerln werden 1/8l Rindsuppe mit 1/8l Wasser und 2 dag Butter zum Kochen gebracht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10 dag Polenta unter Rühren einrieseln lassen und so lange köcheln, bis eine dicke, breiige Masse entsteht. Polenta von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und 1 Eidotter unterziehen.
5 dag durchzogenen geselchten Speck kleinwürfelig schneiden und in die Polentamasse einarbeiten.
1 Eiklar mit 1 Prise Salz fest schlagen und den Eischnee in die Masse einarbeiten.
Nockerln ausstechen, in heißem Salzwasser rund 5 bis 8 Minuten ziehen lassen, danach mit einem Siebschöpfer herausnehmen und abtropfen lassen – fertig.
Speck-Polentanockerln mit brauner Rindsuppe servieren – guten Appetit!