Altes Weiß- oder Toastbrot oder alte Semmeln bleiben zeitweise in jedem Haushalt übrig und diese Restbestände ergeben dann eine hervorragende Grundlage für weitere Speisen.
Diesmal werden die restlichen Toastscheiben zu Topfenpofesen verarbeitet, die dann eine wunderbare Suppeneinlage ergeben.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen und Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Rindsuppe mit den noch heißen Pofesen servieren – guten Appetit!
Für die Topfenpofesen wird 1/2 Handvoll frischer Kräuter, wie z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Salbei und/oder Basilikum kalt abgeschwemmt, trocken geschüttelt und fein gehackt.
25 dag Topfen schaumig rühren, Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 alte Semmeln oder altes Weißbrot in circa 3 cm starke Scheiben schneiden, Semmel- oder Weißbrotscheiben mit der Topfenmasse bestreichen, Scheiben zusammensetzen, kurz in Milch, dann in verschlagenes Ei tauchen und in Sonnenblumenöl beidseitig goldgelb backen.
Topfenpofesen auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Rindsuppe mit Topfenpofesen servieren – guten Appetit!