Planung ist ja fast das halbe Leben, so oder so ähnlich. Da Ostern naht, Lammkronen fast immer vorbestellt werden müssen, haben wir hier, damit alles für ein großes Ostermahl vorbereitet werden kann, ein passendes Rezept für Lammkrone, die dann auf mediterranem Gemüse serviert wird. Als passende Beilage schlagen wir Rosmarinerdäpfeln vor, die das Gericht bestens ergänzen.
Für die Lammkrone werden 2 küchenfertig geputzte Lammkronen zu jeweils 6 bis 7 Rippen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.
Lammkronen rundum anbraten, auf ein Gitter legen mit 4 Thymian-, 4 Rosmarinzweigen und vier ungeschälten Knoblauchzehen belegen und Fleisch im auf 140°C Heißluft auf der mittleren Schiene rund 20 bis 25 Minuten braten.
Lammkronen aus dem Rohr nehmen, Fleisch 6 bis 7 Minuten ruhen lassen, dann Thymian-, Rosmarinzweige und Knoblauch entfernen – fertig.
Für das mediterrane Gemüse wird bei 1 roten und 1 gelben Paprika mit einem Gemüseschäler die Haut abgeschabt, die Stiele und Kerngehäuse entfernt und die Paprika würfelig schneiden.
2 Karotten putzen, in Salzwasser kochen, abseihen und würfelig schneiden.
Bei 2 Paradeisern die Haut auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, aus dem Wasser nehmen, Haut abziehen, Stielansatz und Kerne entfernen und Paradeiser würfelig schneiden.
1 Zucchini waschen, trocken tupfen und würfelig schneiden.
1/4 Handvoll Basilikum waschen und schneiden.
Sämtliches Gemüse in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten, mit 1/4l Paradeissauce aufgießen und alles circa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurz vor der Fertigstellung Basilikum unterrühren – fertig!
Für die Rosmarinerdäpfeln werden pro Person 3 bis 4 kleine Erdäpfel gut gewaschen.
1 Knoblauchzehe schälen.
1 Rosmarinzweig und Knoblauch in Salzwasser geben, Erdäpfel, samt Schale, hinzufügen und Erdäpfel weich kochen. Erdäpfel abseihen, mit gehacktem Rosmarin bestreuen – fertig.
Lammkrone auf mediterranem Gemüse platzieren und mit Rosmarinerdäpfeln servieren – guten Appetit!