Wir mögen Szegediner und da mein Fleischer diesmal günstige Lammschulter im Angebot hatte, griff ich natürlich zu und unser geliebtes Szegediner wurde diesmal mit Lammfleisch gebrutzelt.
Für das Lammszegediner werden 30 dag Zwiebeln geschält und grob geschnitten.
60 dag Lammschulter kalt abschwemmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, dünn schneiden.
Geschnittene Zwiebeln in circa 10 dag Schweineschmalz oder Sonnenblumenöl rösten, 2 Kaffeelöffel Rosenpaprika einrühren, mit 1 Schuss Weinessig ablöschen. Fleisch dazugeben und Farbe nehmen lassen. Mit Salz, 1 Kaffeelöffel Kümmel und Knoblauch würzen, mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen und Fleisch halbweich dünsten.
3/4 kg Sauerkraut einmal durchschneiden, kurz abschwemmen und abtropfen lassen, dann zu dem Fleisch geben, 1/4 l Paradeissauce und eventuell etwas Suppe oder Wasser dazu geben, gut durchmischen und fertigdünsten.
1/8 l Rahm einarbeiten, 2 mittlere geschälte Erdäpfel hineinreiben und das Ganze circa 10 Minuten mollig einkochen lassen – fertig.
Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.
Lammszegediner auf Teller verteilen, 1 größeren Klecks Sauerrahm aufsetzen und mit Petersilerdäpfel oder einem Stück Bauernbrot servieren – guten Appetit!