Ich bin eindeutig ein „Flexiberl“, na ja, wenigsten beim Kochen. Je nach Angebot und auch nach Preis werden die jeweiligen Gerichte zusammengestellt und auch die herrschenden Temperaturen spielen bei mir ein größere Rolle, denn wenn das Thermometer im Außenbereich auf 35°C oder mehr klettert und im Innenbereich gerade noch annehmbare Temperaturen herrschen, „schicke“ ich mein Backrohr auf Sommerpause und es werden Gerichte gebrutzelt, die ratz-fatz fertig gestellt sind.
Gibt es dann einen kleinen Schlechtwettereinbruch, ja dann darf mein Backrohr wieder in Aktion treten und meine Lieben werden u.a. mit einer gschmackigen Fischpastete verwöhnt.
Für die Fischpastete werden 60 dag entgrätete, gewaschene und trockengetupfte Lachsforellen-Filets gesalzen, gepfeffert und rundum in einer Mischung aus Butter und Olivenöl rundum kurz angebraten. Fisch von der Hitze nehmen und gut abkühlen lassen.
40 dag Blattspinat putzen und waschen. Tropfnassen Spinat und Knoblauch in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, wenig Wasser angießen und Spinat bei milder Hitze zusammenfallen lassen.
Spinat abseihen, fest auspressen und sehr gut abkühlen lassen.
25 dag fein passierten Frischkäse zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 gekauften Blätterteig nach Anleitung ausrollen, in Quadrate schneiden, mit Frischkäse bestreichen, Blattspinat darauf verteilen und Fischfilets mittig auflegen.
Teigränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Teig zu einer Tasche zusammenschlagen und Ränder gut zusammendrücken.
Pastete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit verschlagenem Ei oder Wasser bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Flüssigkeit austreten kann und im vorgeheizten Rohr bei 200°C Heißluft oder 220°C Ober-/Unterhitze knusprig backen – fertig.
Einzelne Fischpasteten auf Teller auslegen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!