Ich stehe dazu. Da ich beim Kochen sehr flexibel bin, nutze ich Angebote immer dann, wenn diese in die Menüplanung einfließen können. Diesmal waren Lachsforellen-Filets vergünstigt und nach Rücksprache mit meinem lieben Gespons wurden diese mit Pfeffer-Zitronensauce zubereitet.
Als Ergänzung gab es Süßkartoffelspalten und natürlich viel frischen Pflücksalat aus dem Hochbeet.
Für gebratene Lachsforelle werden 60 dag küchenfertig geputzte Lachsforellen-Filets kalt abgeschwemmt, trocken getupft und auf der Hautseite mit Mehl paniert.
Etwas Butter erhitzen, 3 Teelöffel Sojasauce, 2 Thymian- und 1 Zweig Dille dazugeben. mit der Haut Lachsforellen-Filets nach unten einlegen und, ohne den Fisch zu wenden, circa 10 Minuten goldbraun braten; während des Bratens Fisch immer wieder mit Saft beträufeln – fertig.
Für die Pfeffer-Zitronensauce wird 1 Biozitrone heiß abgewaschen, trocken getupft, die Schale abgerieben und die Zitrone entsaftet.
15 dag zimmerwarme Butter mit der Schale und dem Saft von 1 Biozitrone sowie einem Teelöffel Mehl gut durchmischen.
Bratenrückstand vom Fisch mit einem Schuss Weißwein ablöschen, etwas Wasser angießen und aufkochen lassen.
Zitronenbutter dazugeben und aufschäumen lassen, danach Sauce durch ein Sieb seihen.
1/8 l Schlagobers angießen, 2 Esslöffel eingelegte grüne Pfefferkörner hinzufügen, Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Süßkartoffelspalten werden 30 dag Süßkartoffeln gut gewaschen.
Süßkartoffeln gut abtrocknen, in gleich große Spalten schneiden, dünn mit Olivenöl bestreichen, auf eine Grilltasse legen, am Grill beidseitig knusprig grillen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ebenfalls dünn mit Olivenöl bestreichen und im Rohr knusprig backen.
Süßkartoffelspalten erst beim Servieren salzen – fertig!
Gebratene Lachsforellen auf den Tellern auslegen, mit Pfeffer-Zitronensauce umgießen und mit Süßkartoffelspalten und viel Salat nach Angebot und Gusto servieren – guten Appetit!