Die frischen Kräuter sind eine Augenweide, sie duften und lassen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Diesmal werden sie nicht als Frischekick bei Salat & Co. verwendet, sondern sie geben das gewisse Etwas für einen Kräuter-Grießstrudel, der dann in einer kräftigen Rindsuppe landet, oder aber auch mit viel Salat zu einer Hauptspeise mutieren kann.
Für den Kräuter-Grießstrudel werden 2 Esslöffel gehackter Kerbel, 1 Esslöffel gehackter Thymian, 3 Esslöffel gehackte Petersilie und 4 Esslöffel gehackter Schnittlauch zur Weiterverarbeitung bereitgestellt.
1/2 l Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und 5 dag Butter zum Kochen bringen, 20 dag Grieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren kochen. Masse von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Nachdem die Masse abgekühlt ist abwechselnd drei Dotter und 1/4 l Schlagobers einrühren und Kräuter unterheben.
Drei Eiklar mit 1 Prise Salz zu festem Schnee aufschlagen, vorsichtig unter die Grießmasse heben.
Gekauften Blätterteig ausrollen, mit zerlassener Butter fein bestreichen, Grießmasse aufstreichen, Teig zu einem Strudel zusammenrollen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° circa 40 Minuten backen – fertig.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel und 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1/2 kg Beinfleisch kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Kräuter-Grießstrudel in Scheiben schneiden, mit heißer Rindsuppe übergießen und dann genießen – guten Appetit!