Mein Fleischer hatte diesmal Schweinsschnitzel im Angebot und da meine Lieben bei einem knusprigen Schnitzel nie nein sagen, gibt es sie diesmal, zwecks der Abwechslung wäre es, mit Kren und Senf verfeinert.
Für die Schweinsschnitzel in Kren-Senf-Panade werden 80 dag Schweinsschnitzel mehrmals am Rand eingeschnitten, in Folie eingeschlagen und vorsichtig geklopft.
Einige Blätter Liebstöckl und 1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 4 bis 5 Esslöffel scharfen Senf mit den Kräutern vermengen.
Fleisch auf einer Seite mit der Senfmischung bestreichen, mit 1 Esslöffel frisch gerissenen Kren bestreuen, beidseitig in Mehl, Ei, Bröseln panieren.
Schweinsschnitzel in Kren-Senf-Panade in Butterschmalz schwimmend ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für den Gurkensalat wird circa 1 kg Gurken gut gewaschen und dann trockengetupft.
1 Knoblauchzehe schälen und die Salatschüssel damit ausreiben.
Weinessig, Rapsöl, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in der Salatschüssel gut vermischen, Gurken direkt in die Marinade hobeln und etwas ziehen lassen – fertig.
Für den Altwiener Erdäpfelsalat werden 60 dag festkochende Erdäpfel in Salzwasser gekocht, abgeseiht, geschält und noch warm in Scheiben geschnitten.
1/4 l warme Rindsuppe darüber gießen, 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, zu den Erdäpfeln geben.
3 bis 4 Esslöffel Hesperidenessig, 7 Esslöffel Sonnenblumenöl beigeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und alles sehr gut durchmischen.
Salat mindestens zwei Stunden ziehen lassen, danach nochmals abschmecken – fertig.
Schweinsschnitzel in Kren-Senf-Panade mit Erdäpfel- und Gurkensalat servieren – guten Appetit!