Bei der vergangenen Hitzewelle durfte sich das Backrohr „ausruhen“. Die zurückgegangenen Temperaturen und die damit verbundene kleine Abkühlung wird sofort genutzt, um einen saftigen Topfen-Marillenstrudel für meine Lieben zu zaubern, um sie mit einem süßen Leckerli zu verwöhnen.
Für den Teig für den Topfen-Marillenstrudel wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet.
Der Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen.
Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die Fülle wird 1/2 kg Marillen gewachsen, trockengetupft, entkernt und in kleinere Stücke geschnitten.
1 Semmel entrinden, in Milch einweichen, gut ausdrücken, danach klein zerteilen.
10 dag Butter cremig rühren, 10 dag Zucker und 3 Dotter nach und nach einarbeiten. Abgeriebene Schale einer halben Biozitrone, Mark einer Vanilleschote, 3/8 kg Topfen, 1/8 l sauren Rahm sowie ausgedrückte Semmel zur Buttermasse dazugeben und gut durchmischen.
Marillenstücke vorsichtig einarbeiten, 3 Eiklar fest schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Topfenfülle auf drei Viertel des Teiges streichen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Backform mit Butter ausstreichen, Strudel hineinlegen, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr goldgelb backen – fertig.
Topfen-Marillenstrudel mit Staubzucker bestreut servieren – guten Appetit!