Es hat zwar etwas abgekühlt, aber der Sommer ist ja noch lange nicht zu Ende. Da sorgt ein kühles Süppchen, wie z.B. eine kalte Lauch-Erdäpfelsuppe, für etwas Abkühlung und der Magen wird dabei auch noch gut gefüllt.
Für die kalte Lauch-Erdäpfelsuppe werden 60 dag Erdäpfel geschält und mundgerecht geschnitten.
2 Stangen Lauch waschen, putzen, das obere, dunkelgrüne Laub entfernen und den helleren Lauch in breitere Streifen schneiden.
1 Biozitrone heiß waschen, trockentupfen, die Hälfte der Schale abreiben und 1/2 Zitrone entsaften.
Lauch in wenig Rapsöl anschwitzen, 1/3 davon wegnehmen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Erdäpfel hinzufügen, kurz durchrösten, mit 1l Gemüsesuppe aufgießen, Suppe salzen und so lange kochen, bis alles gar ist.
1/3 der Erdäpfel aus der Suppe nehmen, bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen und dabei abkühlen lassen.
Restliche Suppe von der Hitze nehmen, 15 dag Crème fraîche einarbeiten. Suppe passieren, Zitronenschalen-Abrieb hinzufügen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen und Suppe noch einmal kurz aufkochen.
Suppe von der Hitze nehmen, Zitronensaft hinzufügen und Suppe kaltstellen.
1/8l Joghurt in die kalte Suppe einarbeiten, noch einmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken, zur Seite gestellte, abgekühlte Erdäpfel hinzufügen – fertig.
Kalte Lauch-Erdäpfelsuppe mit dem zur Seite gestellten Lauch garniert servieren – guten Appetit!