Spinat-Pizza mit Ziegenkäse

Am Gründonnerstag gibt es bei uns traditionell Spinat. Ich habe mich nicht für ein klassisches Rezept sondern für Spinat-Pizza mit Ziegenkäse entschieden.

Für den Pizza-Teig werden 27 dag glattes Mehl mit etwas Salz gemischt und in eine Schüssel gesiebt. 2 dag Germ in 1/16 l warmer Milch auflösen. Eine Mulde ins Mehl drücken, aufgelöste Germ hineingießen, mit etwas Mehl bestreuen. Aufgehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
5 dag Butter schmelzen, mit 1 Dotter vermengen, mit etwas Mehl verrühren, mit dem restlichen Mehl und Dampfel zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Olivenöl einstreichen, mit einem Tuch zudecken und circa 1 Stunde gehen lassen.
Teig in vier Stücke teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf Backpapier legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

1 3/4 kg Blattspinat putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und behutsam ausdrücken, salzen, pfeffern.
40 dag schwarze Oliven entkernen und halbieren. 3 rote Zwiebeln schälen, halbieren und dünn schneiden. 8 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. 20 dag Paradeismark mit 1 Esslöffel Wasser verrühren.
Pizzaböden mit Paradeismark bestreichen, geschnittenen Knoblauch, Spinat, 60 dag zerteilten Ziegenkäse, geschnittene Zwiebel, schwarze Oliven darauf verteilen, mit Rosmarin bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Pizzen ins vorgeheizte Backrohr schieben und circa 1/4 Stunde bei 200° Celsius backen – fertig – guten Appetit!