Zwischen Tirol und Vorarlberg pendelnd, haben wir uns unterwegs mit Schweinsmedaillons auf Käsespätzle verwöhnen lassen.
Hier das Rezept zum Nachmachen für das doch sehr deftige Gericht:
Für die Käsespätzle wird 1/2 kg Mehl mit 5 Eiern, 1/8 l Mineralwasser, etwas Salz vermischt. Teig solange schlagen, bis er Blasen bildet. Teig etwas ruhen lassen.
Viel Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Sieden bringen, Teig durch einen Spätzlehobel ins Wasser streichen, vorsichtig umrühren, damit sich die Spätzle nicht am Boden anlegen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen noch kurz ziehen lassen. Spätzle mit Siebschöpfer herausnehmen.
1/4 l sauren Rahm mit 15 dag gehobelten Bergkäse sowie 2 Esslöffeln geriebenen Parmesan und 2 ganzen Eiern im Wasserbad auflösen und über die heißen Spätzle gießen.
2 große Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, trockentupfen, in Mehl wälzen. Mehl abschütteln und Zwiebel in Öl goldgelb backen. Zwiebel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
80 dag Schweinsmedaillons in stärkere Scheiben schneiden, pfeffern, salzen und in heißem Fett beidseitig braten, damit sie innen noch schön rosa sind.
Schweinsmedaillons auf die Käsespätzle legen, mit gebackenen Zwiebelringen belegen und mit Salat nach Saison servieren – fertig – guten Appetit!