Besonders bei heißem Wetter greifen wir gerne auf eine mollige Suppe zurück, die die Hauptmahlzeit ersetzt.
Meine Großmutter servierte bei diesen Temperatur Hühnercreme-Suppe und, sozusagen als Nachspeise, den Salat, der gerade Saison hatte.
Für die Hühnercreme-Suppe wird 1/4 kleines Suppenhuhn gewaschen und trockengetupft. 1 Bund Suppengrün putzen, einige Liebstöcklblätter waschen und trocken schütteln.
Huhn mit 1/2 kg Kalbsknochen, den Liebstöckel-Blättern und dem Suppengrün weich kochen. Huhn aus der Suppe nehmen, Fleisch vom Knochen ablösen und dieses fein faschieren; Suppe abseihen.
Aus 8 dag Butter und 8 dag Mehl eine Einmach bereiten, diese mit Suppe aufgießen. Das ganze gut versprudeln und circa 20 Minuten kochen lassen.
Faschiertes Fleisch in die Suppe einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 Dottern, 1/8 l Milch und 1/8 l Obers legieren – fertig.
Hühnercreme-Suppe mit gerösteten Mandelblättchen oder gerösteten Crouton servieren – guten Appetit!