Bataten, sprich Süßkartoffeln, haben sich in letzter Zeit zu einem wahren „In-Gemüse“ entwickelt. Um etwas Abwechslung in den Speiseplan zu bringen, greife auch ich hin und wieder, zum Beispiel für Bataten-Gemüselaibchen, auf sie zurück.
Für die Bataten-Gemüselaibchen werden 50 dag Bataten geschält, gekocht und noch heiß durch die Erdäpfelpresse gedrückt.
1 kleine Zucchini, 2 größere Karotten, 1 größere gelbe Rübe, 1/4 Karfiol, 1 größeres Stück Kohlrabi putzen, würfelig schneiden, in etwas Butter andünsten, salzen und bissfest kochen. Kurz vor dem Fertigwerden 10 dag Erbsen dazugeben und mitdünsten.
1 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Batatenmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse, Petersilie und 3 Eidotter dazumischen. Aus der Masse Laibchen formen, in Bröseln wenden und in einer Mischung aus Öl und Butter schön braun backen – fertig.
Bataten-Gemüselaibchen mit Kräuterbutter oder Schnittlauchsauce, gedünstetem Gemüse oder Salat nach Saison servieren – guten Appetit!