Jetzt ist Kürbiszeit und meine Zucchini wachsen wieder nach. Außerdem sind meine Vorräte an Rindsuppe erschöpft und gehören aufgefüllt. Um gleich „zwei Fliegen mit einer Klappe“ zu schlagen, gibt es deshalb morgen Rahmkürbis-Zucchini-Gemüse mit Schulterscherzel und Petersilerdäpfel.
Für die Zubereitung vom Schulterscherzel werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken. 25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen. 1 kg Schulterscherzel kurz waschen und mit jeweils 5 dag Milz und Leber in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für das Rahmkürbis-Zucchini-Gemüse wird 1 kg Kürbis geschält und auseinander geschnitten. Kerne mit einem Löffel ausschaben, Kürbis grob reiben, einsalzen und zur Seite stellen. Wenn sich der Saft abgesetzt hat, Kürbis gut ausdrücken.
1/2 kg Zucchini schälen, auseinander schneiden, mit einem Löffel die Kerne entfernen, Zucchini ebenfalls grob reiben, einsalzen und zur Seite stellen, damit sich der Saft absetzen kann. Zucchini mit kaltem Wasser abschwemmen und gut ausdrücken.
1 Zwiebel schälen, fein scheiden. Zwiebel mit 2 Esslöffel fein gehackter Dille in 10 dag Butter andünsten, ausgepressten Kürbis und Zucchini dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen. Mit Zitronensaft, Paprika, etwas Zucker und Salz abschmecken und das Ganze einige Minuten dünsten lassen.
1/4 l sauren Rahm mit 8 dag Mehl binden, in das Gemüse einarbeiten und verkochen lassen – fertig.
Gekochtes Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Rahmkürbis-Zucchini-Gemüse und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!