Schweinslungenbraten lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Dank seines besonders zarten Fleisches braucht er nicht stundenlang zu brutzeln und mit ihm zubereitete Gerichte sind in relativ kurzer Zeit zubereitet. Wie wäre es mit einer Jägerpfanne, bei der Schweinslungenbraten und Champignons in einer sämigen Sauce zusammenfinden.
Für die Jägerpfanne wird 1 kg Schweinslungenbraten von den Häutchen befreit und in stärke Scheiben geschnitten.
30 dag Champignons putzen, in größere Stücke teilen.
1 größere Zwiebel schälen.
1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken.
Schweinslungenbraten-Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in heißem Fett anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.
Geschnittene Champignons in Butter dünsten, Zwiebel hineinreiben, 2 Esslöffel Paradeismark hinzufügen, mit 1/8 l Weißwein ablöschen und gut durchkochen.
1/4 l sauren Rahm mit Mehl binden, in die Sauce einarbeiten, gehackte Petersilie unterrühren. Sauce mit einem Schuss Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Gebratenen Schweinslungenbraten in die Sauce geben und noch einige Zeit ziehen, aber nicht mehr kochen lassen – fertig.
Jägerpfanne mit Spätzle und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Für die Spätzle werden 2 Eier mit 1/2 l lauwarmer Milch gut versprudelt. Eier-/Milchmasse über 1/2 kg glattes Mehl gießen, 6 dag erwärmte Butter und Salz dazugeben und alles gut vermischen.
Teig nicht abschlagen, da er sonst zäh wird.
Teig länglich sehr schmal schneiden oder durch eine Spätzle-Presse in kochendes Salzwasser fallen lassen. Circa 2 Minuten kochen lassen, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen.