Vor einiger Zeit stellten wir Pierogi vor, die in Polen in den verschiedensten Varianten auf den Tisch kommen. Heute hätten wir hier wieder einige Vorschläge, diesmal für gebackene Pierogi, die besonders deftig sind, aber hervorragend schmecken.
Für die gebackenen Pierogi werden für den Teig, so wie bei den gekochten Pierogi, 3/4 kg griffiges Mehl, circa 4 bis 5 dl Wasser und 3 Esslöffel Öl zu einem glatten Teig verarbeitet. Teig zu einer Kugel formen, mit Geschirrtuch abdecken und circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig für die Pierogi sehr dünn ausrollen, beliebige Fülle mit einem kleinen Löffel auf die Hälfte des Teiges in kleinen Häufchen verteilen, Teig rund ausstechen, die Ränder mit Wasser oder Ei anfeuchten, Teig zusammenklappen und Ränder festdrücken.
Pierogi schwimmend in Fett beidseitig knusprig backen, herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, eventuell mit heißen Grammeln bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Erster Vorschlag für eine Sauerkraut-Fülle:
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 5 dag geselchten Speck kleinwürfelig schneiden. 60 dag Sauerkraut eventuell kalt abschwemmen, abtropfen lassen und fein hacken.
Zwiebel und geselchten Speck in etwas Schmalz anlaufen lassen, Sauerkraut dazugeben, mit etwas Kümmel, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt und Pfeffer würzen, etwas Weißwein hinzufügen und Kraut weichdünsten.
Gedünstetes Kraut abseihen und abtropfen lassen, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen, Masse mit Semmelbrösel nach Bedarf binden und dann etwas ziehen lassen – fertig.
Zweiter Vorschlag für eine Pilzfüllung:
30 dag Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 10 dag Steinpilze putzen, fein hacken. 10 dag Schinken ebenfalls fein hacken. 5 dag Parmesan reiben. 1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in etwas Butter andünsten, Steinpilze hinzugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Pilzmischung, Schinken, Parmesan und Petersilie mit den Erdäpfel mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken – fertig.